中秋将至,广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁

2021-09-12 20:00:50 来源: 中国新闻网

中新网江门9月12日电 题:中秋将至,广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁

作者 李晓春 郭军

“今年中秋节没时间回恩平,近期一看到恩平的朋友在微信朋友圈发出的濑粉美食照片,就忍不住吞口水。还好现在快递比较方便,朋友知道我喜欢吃濑粉,刚快递寄了两箱濑粉干给我,想吃的时候就可以自己煮。”近日,在广州从事IT行业的“90后”广东江门恩平人陈先生说。濑粉对于恩平人来讲,不仅是当地中秋专属美食,更是众多恩平游子铭记于心的家乡味道。

恩平市文化馆展厅介绍恩平濑粉制作技艺的制作流程和展示传统制作工具 李晓春 摄

据了解,濑粉在恩平又被称为礼粉,但非恩平独有,当地出产的濑粉以其独特的口感而闻名,“恩平濑粉”的名气逐年看涨。2020年,恩平濑粉经农业农村部批准获国家农产品地理标志登记保护,保护范围覆盖恩平市辖下恩城、沙湖、牛江、君堂、圣堂、良西、东成、大田、横陂、大槐、那吉等11个镇(街)。

刚清洗上架的湿濑粉 李晓春 摄

据《中国国家人文地理——广东江门》记载:濑粉原创于清道光三十年(1850年)的香山县(现中山市),以“韧、爽、滑”的口感著称,现主要流行于开平、恩平等地。广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》记载:“中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食”。以前每逢农历八月十五,当地村民会自制濑粉用于赏月。

在槽孔中“濑”出的长粉条 李晓春 摄

在恩平的大街小巷,专营濑粉的小食店随处可见,前去帮衬的街坊和外地食客络绎不绝。“想吃礼粉还是河粉?有莲藕猪骨粉、猪尾龙药材粉、鱼蛋药材粉、酸豆角花生粉、猪脚药材粉、老鸭药材粉、牛腩药材粉、牛肚药材粉。”9月11日,恩城始创于1989年的财记老牌礼粉(环市路店)负责人招呼食客时介绍道,财记家传药材秘制老火靓汤礼粉在当地很受青睐。该店选用的是湿礼粉,平时每天用量约100公斤,遇到节假日用量会明显加大。礼粉需经烫煮、“过冷河”处理,搭配食客下单相对应的食材即可上桌。

莲藕猪骨濑粉 李晓春 摄

“以前制作濑粉的工序颇为复杂,需挑选质量较好的晚造粘米,多人合作完成浸米、洗米、舂米、舂粉、筛粉、和粉、扎压粉等工序,才能制作出濑粉。本地人把扎压粉时从粉槽孔中压出细粉条的过程称为‘濑’,故名濑粉。因中秋节多数恩平人以濑粉为礼物赠给亲朋好友,又名礼粉。目前售价为2.5公斤盒装38元,1.5公斤盒装28元,散装濑粉干12元一公斤,湿濑粉10元一公斤。”牛江镇黄泥坦村党支部书记、华威濑粉厂负责人冯明华透露,如今在恩平无论是民间作坊还是专营企业,濑粉生产已借助机械完成,出品质量较为稳定,晒成濑粉干以散装、袋装、礼品盒装等方式进行销售,除了满足当地市场之外,还经华侨牵线搭桥远销至巴拿马、美国等国家。

牛腩药材濑粉 李晓春 摄

“从那吉到沙湖,由朗底到横陂,几乎无人能抵抗恩平濑粉的魅力,一碗热气腾腾的恩平濑粉,顿时让人感觉疲乏尽散。”恩平簕菜创意园的李建业近期在微信朋友圈推介恩平濑粉时介绍说,濑粉、大米、花生油、簕菜茶、牛大力等“恩平味”是他主推的“探亲访友”中秋礼盒拼配对象,希望通过电商和朋友圈销售,把这些质优的特色产品分享至更多恩平以外的朋友。

浸泡8个多小时的大米经清洗后捞出备用 李晓春 摄

随着2019年央视《探索·发现》栏目《食不厌精》系列第二季《清粉寄乡音》(恩平濑粉纪录片)的播出,以前仅闻名于江门五邑地区的恩平濑粉走进了更多人的视野,记录恩平人制作濑粉的镜头反映了濑粉产业的发展进程。如今,恩平濑粉已不仅是当地中秋的专属传统节庆食品,经一代代濑粉手艺人的传承和发展,已成为恩平乃至江门的著名地道美食,并在当地政府的助力下,“恩平濑粉制作技艺”被纳入非遗项目,在发展和保护的进程中让更多人领略到恩平“舌尖上的乡愁”。(完)

精选 导读

古巴将首次面向全国开通手机上网服务

古巴电信公司4日宣布,将于6日起面向国内所有手机用户开通移动互联网服务,古巴民众将可首次使用移动数据上网。古巴电信公司总裁梅拉·阿雷

发布时间: 2018-12-06 14:37
IT   2018-12-06

外媒:韩国政府加大对加密货币交易的管控力度引公愤

据华尔街日报中文网16日消息,韩国政府试图加大对加密货币交易的管控力度,这一做法引起了韩国民众的强烈反对。周一晚间,已有近20万韩国民

发布时间: 2018-01-17 15:07
评论   2018-01-17

"24条"新规:夫妻一方以个人名义所负债务不再定共同债务

随着社会经济和文化的飞速发展,个体的独立性不断增强,夫妻之间对彼此的隐私也越来越尊重,婚姻家庭关系出现了一些新的趋势和变化。夫妻双

发布时间: 2018-01-17 14:43
  2018-01-17

数字货币市场和区块链一夜间暴跌

在过去的24小时里,数字货币市场和区块链遭遇了一场浩劫。受多国政府将对数字货币进行严打消息的影响,比特币一度跌破10000美元,瑞波币跌

发布时间: 2018-01-17 14:39
  2018-01-17

监管层整顿有关数字代币“出海”及“场外交易”

1月16日,21世纪经济报道记者从多家代币交易平台人士处获悉,监管层日前在一份互联网金融风险专项整治工作简报中,释放了将对比特币、以太坊等

发布时间: 2018-01-17 14:32
  2018-01-17

热点 推荐

中秋将至,广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁

广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》记载:“中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食”。在槽孔中“濑”出的长粉条 李晓春 摄  在恩平的大街小巷,专营濑粉的小食店随处

发布时间: 2021-09-12 20:00
财经   2021-09-12

台风“灿都”预计13日早晨到中午在浙江沿海登陆

12日20时至13日20时,江苏东南部、上海、安徽东南部、浙江大部等地的部分地区有大到暴雨,其中,上海、浙江北部和东部、江苏东南部的部分地区有大暴雨(100~2

发布时间: 2021-09-12 20:00
国内   2021-09-12

福建莆田累计报告确诊病例32例、无症状感染者32例

(记者 龙敏 林春茵)12日18时,福建省莆田市政府召开疫情防控情况新闻发布会介绍最新情况称,截至9月12日16时,累计报告新冠病毒核酸阳性64例。其中,确诊病

发布时间: 2021-09-12 19:15
财经   2021-09-12

福建莆田通报新增本土“19+17”病例详情:多人为小学生

据福建莆田市卫健委网站消息,9月11日0-24时,莆田市报告新增本土确诊病例19例;报告新增本土无症状感染者17例。境外输入关联本土确诊病例28:黄某某,中国籍

发布时间: 2021-09-12 19:15
财经   2021-09-12

“灿都”直指浙江上海沿海 国家海洋预报台发布风暴潮和海浪

记者从自然资源部获悉,受台风“灿都”影响,国家海洋预报台今天(12日)下午将风暴潮警报升级为红色,海浪继续发布红色警报。风暴潮方面,受“灿都”影响,预计9月12

发布时间: 2021-09-12 18:45
财经   2021-09-12

台风“灿都”或登陆浙江 海上风力可能超过“烟花”

浙江省气象台预计,12日至13日东海海域阵风12~14级增大到15~17级,浙南沿海海面阵风10~12级;13日至14日浙中北沿海海面阵风12~14级,局部15

发布时间: 2021-09-12 18:45
要闻   2021-09-12

“灿都”影响渐强 浙江发海浪红色警报

今年第14号台风“灿都”(超强台风级)12时位于台湾以东洋面,距离台湾省宜兰县东偏南方向约80公里。受“灿都”影响,预计12日中午到13日中午,浙江嘉兴、舟山沿

发布时间: 2021-09-12 18:15
财经   2021-09-12

避台船舶超4000艘 浙江宁波提升防台风应急响应至Ⅰ级

9月12日,据中华人民共和国宁波海事局消息,目前,浙江宁波水域共有各类避台船舶超过4000艘,其中商船1138艘,渔船超过2700艘。今年第14号台风“灿都”1

发布时间: 2021-09-12 18:15
要闻   2021-09-12

红旗敬英雄 雪车助冬运 红旗携手中国体育再启新程

9月10日,中国荣耀运动健儿交车暨国家体育总局、吉林省人民政府、中国一汽战略合作签约仪式暨雪车装备交付仪式在北京首都体育馆举行,国家

发布时间: 2021-09-12 18:04
财经   2021-09-12

红旗敬英雄 雪车助冬运 红旗携手中国体育再启新程

9月10日,中国荣耀运动健儿交车暨国家体育总局、吉林省人民政府、中国一汽战略合作签约仪式暨雪车装备交付仪式在北京首都体育馆举行,国家

发布时间: 2021-09-12 18:04
财经   2021-09-12

江西省鸟文化沙龙在南昌举办 聚焦保护“千年鸟道”

(刘玉洁)12日,“千年鸟道”征文评比暨江西省鸟文化沙龙活动在江西南昌举办,多名专家学者就“千年鸟道”保护和建设积极建言献策。活动中,各位专家、学者从主题内容、

发布时间: 2021-09-12 17:45
财经   2021-09-12

专家:持续加强卫生防疫体系建设刻不容缓

新冠肺炎疫情让公共卫生体系建设的重要性再次凸显。”中华预防医学会副会长梁晓峰称,广东需要加强与香港、澳门的公共卫生体系的构建进行经验交流,从而因地制宜,构建特色

发布时间: 2021-09-12 17:45
财经   2021-09-12

爱心善举 | 一碗面温暖一座城 小举措传递大能量

古训有 "不以善小而不为 ",也许一次善意的伸手、一晚热腾腾的面,对于别人就是一份温暖。爱心拉面活动的发起人马志华来自青海,也是一家拉面馆的老板,2006年来威海创

发布时间: 2021-09-12 17:15
国内   2021-09-12

福建莆田多措并举阻断疫情蔓延 累计已采集样本81938人份

截至9月11日下午4时,福建省莆田市此次疫情累计发现6例确诊病例,18例无症状感染者。9月11日,国家卫生健康委派出工作组赴福建莆田市指导疫情处置工作。经专家初

发布时间: 2021-09-12 17:15
财经   2021-09-12

四川古蔺:大暴雨袭击 1115人提前避险转移 暂无人员伤亡报告

(记者 刘忠俊)9月11日23时至12日9时,四川泸州市古蔺县境内出现强降雨天气,最大降雨量为古蔺县二郎镇236 5毫米、东新镇202 8毫米、太平镇144 2

发布时间: 2021-09-12 16:45
国内   2021-09-12

大连海关破获案值4.5亿元走私案

记者从大连海关了解到,大连海关日前破获一起走私进口镍钴混合物和粗氧化锌案,案值达4 5亿元。经查,2017年至2021年,以朴某为首的走私团伙采取低报价格方式从

发布时间: 2021-09-12 16:45
财经   2021-09-12

浙江全力做好防御工作应对台风“灿都”

浙江省气象台12日发布台风警报,今年第14号台风“灿都”将于13 日白天在舟山到宁波一带沿海登陆或穿过舟山群岛。目前,浙江全省各避风港正加紧部署港内渔船加固锚链

发布时间: 2021-09-12 16:15
财经   2021-09-12

福建部署秋季学期学校防疫 全体师生9月19日前完成新一轮核

(记者 龙敏)9月12日,福建省教育厅、省卫生健康委员会联合印发《关于进一步做好秋季学期学校疫情防控工作的通知》,要求各级各类学校原则上在9月19日前组织全体师

发布时间: 2021-09-12 16:15
国内   2021-09-12

台风“灿都”进入24小时警戒线 福建遭遇防台风抗疫情双重考验

(记者 龙敏)12日,今年第14号台风“灿都”逐渐逼近,已进入24小时警戒线,对福建渔场海域和沿海地区风浪影响逐步显现。9月10日起,莆田市启动大规模人群核酸检

发布时间: 2021-09-12 15:45
国内   2021-09-12

福建泉州公布2例感染者活动轨迹详情

据福建泉州卫健委网站消息,9月11日0时至24时,泉州市报告新增确诊病例1例(莆田市仙游县输入)。截至9月11日24时,泉州市累计报告境外输入确诊病例29例,已

发布时间: 2021-09-12 15:45
国内   2021-09-12