苏稻传承四季茶食 保护与开发成技艺传承硬核

2019-04-19 12:48:31 来源: 中国金融商报

如果清晨,弄堂口偶尔飘来几句吆喝“啊~要稻香村大方糕、清凉糕、冰雪酥、松子黄千糕啊!”仅凭一句叫卖就能勾起老苏州人的集体回忆。一片苏稻的清凉糕、一口苏稻的冰雪酥,炎夏酷暑仿佛一下远去,只留下清新与爽朗。

一句叫卖在老苏州人脑海里跳跃的是味蕾上的回忆,是对老口味的念与想。那时候,没有高楼大厦,没有交通拥堵,没有人头攒动的景区;那时候,潺潺河水,浅慢生活,幽静的苏式园林……泡一杯东山碧螺春,品一块茶点,舒服惬意。

苏式园林

提到茶点,在苏州不得不说的就是稻香村。清乾隆三十八年(公元1773年),稻香村在苏州观前街创立,主营苏式茶食糕点、糖果蜜饯、野味炒货。乾隆皇帝在第六次下江南时偶然品尝到稻香村蜜糕,对之大加赞叹,称其为“食中隽品,美味不可多得”并御赐字体飞金葫芦牌匾一块,从此苏稻声名远扬,并在日后经年累月的历练中被打磨成为中式糕点的金字招牌。

苏稻观前街老店

苏州人对食物有着极致的追求,他们讲究“食不厌精、脍不厌细”,讲求“不时不食”,要用应时应季、新鲜精制的食材才能体现出食物的本味,才能吃出愉悦。苏稻一直秉承着这种严苛,供应四季茶食。

春有大方糕、酒酿饼;夏有清凉糕、冰雪酥;秋有巧果、苏式月饼;冬有糖年糕、核桃酥、马蹄糕……一年四季各不相同。时至今日,苏稻这些精美的四季茶食伴随苏州人一起成长,深入苏州人的血液里,成为苏式糕点美食文化的代表。历经246年传承,苏稻有着严格的技艺传承谱系,其手工制作技艺已经传承至第六代,其中苏式月饼制做技艺还被列入江苏省非物质文化保护名录。

2017年,苏稻在集团内部设立非物质文化遗产传承中心,对失传久已的许多苏式传统糕点进行抢救性研发,参考从民国时期便留存下来的数十本资料档案,走访新中国成立前便入职稻香村的糕点老师傅,经过上百次的配比实验,逐步恢复了松子细饼、冰雪酥、清凉糕、四味酥糖、云片糕等几十种苏式特色糕点。

已恢复产品--松子细饼

传承四季茶食,延续精致的苏式糕点美食文化。目前经保护恢复的苏式糕点仅在苏州地区各门店售卖,相信在不久的将来,苏稻将会投入更多力量,保护传统苏式糕点,丰富中式糕点品类,让全国的消费者都能品尝到苏式糕点的精致与巧妙。苏稻也一直在努力,让技艺传承成为企业发展的核心硬核!

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