“抓住年轻人的胃”成为卤味品牌竞争新热点

2021-10-12 15:15:20 来源: 工人日报

“抓住年轻人的胃”成为卤味品牌竞争新热点

本报记者 徐潇

9月,亿欧数据披露58起投融资事件,记者注意到福建省一卤味连锁品牌舞爪食品获得数千万人民币战略投资。随着“宅经济”“夜宵经济”的需求提升,卤味食品越来越受到年轻人青睐,在消费市场,卤味品牌开启了赛道升级。

看球赛必备卤鸭脖、卤鸭翅和啤酒;逛街累了就在热卤店吃点卤味;出行旅游必带卤味解馋。“下班后回家一边刷剧,一边啃卤鸡爪,安逸!”成都市民朱雯女士笑称自己生活离不开卤味,而成都几乎大街小巷都有卤味店,满足消费者对卤味的无尽想象和需求。

相关数据显示,2020年我国卤味市场规模已达千亿元以上,且保持15%以上的高速增长,是休闲零食行业增速最快的细分赛道。但由于市场集中度不高,且产品主要集中在鸭脖等大单品上,并多为短保质期的生鲜食品,通过其他品类小单品、常温卤味等方向切入市场仍然有广阔的发展空间,这也使得资本盯上卤味食品赛道。

资本密集出手

梳理卤味赛道的投融资事件可以发现,仅今年年初至今就有8笔融资。天眼查数据显示:主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”完成两轮亿元融资,由腾讯领投、绝味资本追投;4月,卤味火锅外卖品牌“京派鲜卤”完成百万元级天使轮融资,百年卤味品牌“五香居”完成Pre-A轮1500万元人民币融资。5月份,风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元的B轮融资,由万物资本领投,众源资本、不惑创投、浅石创投跟投;7月份,卤味零食品牌王小卤获祥峰投资领投的B轮融资,热卤轻餐品牌热卤食光由红杉资本独家出手完成天使轮融资。

为何资本密集出手卤味赛道?资本方人士透露:一方面是当下卤味市场空间巨大且尚未饱和,就增速和集中度而言,新品牌仍然有破局机会;另一方面,传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求。随着消费风口的到来、食品研发的迭代和年轻人习惯的变化,卤肉、卤豆腐、卤鸡蛋等浇头互相搭配,加上米面粉,成为了年轻人的午餐和晚餐的新选择。这或许也是潮汕卤味品牌能迅速铺开的原因之一,“卤豆腐饭”“卤鹅饭”“三拼饭”已经成为外卖平台卤味食品最受欢迎的菜品。

得年轻人得卤味天下,主打“现场卤制,新鲜出炉”的热卤品牌,主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求,同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。而为了贴近年轻消费者,传统卤味品牌煞费苦心,推出黑胡椒和藤椒等小众口味,并打造虾球,及去骨鸭掌、虎皮凤爪等创新品类,一改卤味店鸭脖鸭腿打天下的传统做法,持续优化产品结构。

另外,长期依赖线下的传统卤味品牌积极布局线上。据相关统计,天猫平台上卤制品销量2020年较2019年又大幅提升,平均增幅达40%。除了天猫、京东等线上渠道,传统卤味品牌还入驻抖音、快手等短视频平台,通过店铺自播和与主播合作等方式带货。数据显示,2018-2020年中华老字号卤味品牌的消费规模逐年上涨,占据线上卤味市场的绝对份额。以周黑鸭为例,从2020年开始,周黑鸭转战线上,借助微信、抖音等网络平台强化品牌力,累计直播、短视频播放量过亿。功夫不负有心人,因互联网O2O业务的深耕,2020年周黑鸭电商业务销售额同比增长28.5%。

新锐品牌悄然发力

在卤味老品牌厮杀混战、争夺年轻人的时候,一些新锐品牌也悄然发力,以创新的定位和玩法加入“战场”,以期弯道超车。

目前,绝大多数卤味品牌的主打品类集中在鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等,但仍有其他品类等待发掘,这给了新品牌更多机会。“物只卤鹅”就是一个立足广州、主打潮汕卤味的新品牌;四川卤食品牌“廖排骨”,主打的是排骨卤味,五香排骨为其招牌产品;源于乐山的卤食品牌“紫燕百味鸡”,主打产品则是百味鸡;石家庄的地方品牌“鲜卤家”,就主打猪蹄这样畜类领域的卤味产品。

业内人士介绍,卤味新品牌在营销方面也下足了功夫,品牌逐渐呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。“精简化的原因是现在年轻人中相当一部分有选择恐惧症,面对多个档口里的海量商品无从下手,品牌为年轻人提供一定的爆款搭配,节省了消费者做选择的时间;创新化体现在除了传统的卤肉卤蛋品类之外,品牌还引入海鲜、搭售冰粉等,增加复购率;潮牌化大都以跨界联名的方式呈现,比如卤味觉醒之前和BOSS直聘一起做的鸡爪盲盒,在年轻人中引发了一定的话题量”。

如今,休闲卤味零售市场已经成长为一个价值千亿元的赛道,但绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有量也不到20%,剩下80%的份额,依然是一片拥有巨大潜力的“蓝海”。

精选 导读

古巴将首次面向全国开通手机上网服务

古巴电信公司4日宣布,将于6日起面向国内所有手机用户开通移动互联网服务,古巴民众将可首次使用移动数据上网。古巴电信公司总裁梅拉·阿雷

发布时间: 2018-12-06 14:37
IT   2018-12-06

外媒:韩国政府加大对加密货币交易的管控力度引公愤

据华尔街日报中文网16日消息,韩国政府试图加大对加密货币交易的管控力度,这一做法引起了韩国民众的强烈反对。周一晚间,已有近20万韩国民

发布时间: 2018-01-17 15:07
评论   2018-01-17

"24条"新规:夫妻一方以个人名义所负债务不再定共同债务

随着社会经济和文化的飞速发展,个体的独立性不断增强,夫妻之间对彼此的隐私也越来越尊重,婚姻家庭关系出现了一些新的趋势和变化。夫妻双

发布时间: 2018-01-17 14:43
  2018-01-17

数字货币市场和区块链一夜间暴跌

在过去的24小时里,数字货币市场和区块链遭遇了一场浩劫。受多国政府将对数字货币进行严打消息的影响,比特币一度跌破10000美元,瑞波币跌

发布时间: 2018-01-17 14:39
  2018-01-17

监管层整顿有关数字代币“出海”及“场外交易”

1月16日,21世纪经济报道记者从多家代币交易平台人士处获悉,监管层日前在一份互联网金融风险专项整治工作简报中,释放了将对比特币、以太坊等

发布时间: 2018-01-17 14:32
  2018-01-17

热点 推荐

“抓住年轻人的胃”成为卤味品牌竞争新热点

看球赛必备卤鸭脖、卤鸭翅和啤酒;逛街累了就在热卤店吃点卤味;出行旅游必带卤味解馋。新锐品牌悄然发力  在卤味老品牌厮杀混战、争夺年轻人的时候,一些新锐品牌也悄然

发布时间: 2021-10-12 15:15
要闻   2021-10-12

记录历史的耄耋老兵:让家乡的英雄故事永流传

起初,李兰祥通过赞皇县民政部门获得了老兵资料,但相关介绍仅寥寥数语,这让他有些失落。”更让李兰祥感慨的是,许多老兵年事渐高,甚至记不清自己的家人,却还记得战友的

发布时间: 2021-10-12 15:00
财经   2021-10-12

护航法治中国行稳致远

检查21部法律和1个决定的实施情况,听取审议“一府一委两院”73个专项工作报告,开展9次专题询问、19项专题调研,作出4个决议……这是十三届全国人大常委会自履职

发布时间: 2021-10-12 15:00
国内   2021-10-12

浙江杭州钱镠墓被盗案开庭宣判 被告人处无期徒刑

杭州市中级人民法院审理查明:2019年4月底,被告人蒋明磊、李常伟经网上联络预谋盗墓,并选择全国重点文物保护单位临安吴越国王陵作为盗掘目标。同年5月初,蒋明磊、

发布时间: 2021-10-12 14:00
财经   2021-10-12

“90后”女大学生返乡“带货”:我有振兴故乡的责任

(记者 石洪宇)面对红叶浸染的山峦,27岁的刘佳宁很快找到创作灵感,成熟的松子、村路旁流过的溪水、松林里的蘑菇……这些都是她直播“剧本”中的元素。刘佳宁展示东北

发布时间: 2021-10-12 14:00
要闻   2021-10-12

新乳业提出“一二三”战略部署,赋能夏进实现五年倍增

随着国内低温鲜乳品类风口的到来,长期耕耘这一领域的新乳业在近几年脱颖而出。9月29日,在宁夏银川举办的健康中国 鲜进未来——第八届新

发布时间: 2021-10-12 13:48
财经   2021-10-12

九十三老白茶 | 针对性储存方式:白茶收藏必看

我们对于自己喜爱的物件总是小心翼翼的,含在嘴里怕化了,捧在手心怕摔了。每个喜欢白茶的人,当他把白茶带回家后,最害怕的不外乎是茶叶的

发布时间: 2021-10-12 13:42
财经   2021-10-12

更多智慧,捷途X90 PLUS更懂你心意!

一款配备了全时互动语音控制系统、手机映屏投屏等智能配置,以及L2级自动驾驶辅助系统的中型SUV香不香?想要不想要?捷途汽车深谙用户用车

发布时间: 2021-10-12 13:29
财经   2021-10-12

民间冬奥会新玩法,华熙LIVE·五棵松打造冰雪秀场

华熙LIVE·五棵松是首个提出五小时生活圈概念的商业区,将体育、娱乐、艺术、教育、生活五种业态打造成全方位沉浸式的互动体验区,为消费者打

发布时间: 2021-10-12 13:20
财经   2021-10-12
发布时间: 2021-10-12 13:16
要闻   2021-10-12
发布时间: 2021-10-12 13:16
财经   2021-10-12

京秦高速遵秦段加紧施工建设

目前,由中建路桥集团参与承建的京秦高速公路遵(遵化)秦(秦皇岛)段正在加紧施工,各项工程进展顺利。据介绍,京秦高速公路遵秦段项目是京津冀协同发展交通一体化“四纵

发布时间: 2021-10-12 13:00
要闻   2021-10-12

陕西彬长矿业公司胡家河矿发生一起局部冒顶事故致4人死亡

记者从陕西煤业化工集团有限公司及咸阳市委宣传部获悉,10月11日彬长矿业公司胡家河矿发生局部冒顶事故,目前已有4人死亡。11日13时50分许,该矿402104工

发布时间: 2021-10-12 13:00
财经   2021-10-12
发布时间: 2021-10-12 12:15
国内   2021-10-12

特写:养老院的78位老人:雨过天晴,我们回家

张云 摄  马林香是山西省晋中市灵石县康乐养老院的老人。10月7日16时左右,当洪水淹没养老院外院的消防栓时,包括马林香在内的78位老人被当地政府紧急转移。康乐

发布时间: 2021-10-12 12:15
国内   2021-10-12

台风“圆规”将于13日下午到夜间登陆海南岛

12日~14日,中沙、西沙群岛附近海面,风力8级、阵风9~10级;南沙群岛附近海面,风力6~7级、阵风8级。12日夜间~14日,海南岛全岛有暴雨到大暴雨、其中中

发布时间: 2021-10-12 11:30
国内   2021-10-12

10月2日至7日 山西出现有气象记录以来秋季最强降水过程

从10月份以来降雨统计看,山西平均降水量为127 1毫米,是常年同期(9 5毫米)的13倍,太原、晋中、阳泉偏多20-24倍,忻州、吕梁、临汾、长治偏多10-1

发布时间: 2021-10-12 11:30
财经   2021-10-12

百年人寿南充中支开展2021消费者权益保护宣传活动

三月春暖,草长莺飞,为迎接3·15消费者权益保护教育宣传周,百年人寿南充中支将于近日开展以人民为中心,增强金融消费者获得感主题活动,

发布时间: 2021-10-12 11:19
财经   2021-10-12

百年人寿南通中支积极开展 消费者权益保护教育宣传周活动

根据南通银保监分局、南通保险行业协会及总、分公司下发的《关于开展2021年3 15教育宣传周活动的通知》相关工作要求,百年人寿南通中心支公

发布时间: 2021-10-12 11:18
财经   2021-10-12

百年人寿烟台中心支公司开展消费者权益保护宣传周活动

全面推动保险业消费者权益保护工作,提升消费者权益保护行业整体形象,营造健康和谐的金融消费环境,百年人寿烟台中支利用消费者权益宣传周

发布时间: 2021-10-12 11:13
财经   2021-10-12